胃病是台灣人常見的疾病，電視廣告上，常常出現一個人眼看
著滿桌山珍海味，卻皺著眉頭無福消受美食，原因不外乎「腸
胃不適」，除了服用胃藥，拒絕油炸食物之外，很少人知道腸
胃問題的主要殺手是來自體內的幽門螺旋桿菌，這種病菌是經
由口沫分享，特別是喜愛跟親友聚餐培養感情的國人，更有五
成以上比例感染了幽門桿菌而不自知。現在生物科技的新發現
又發現一種可以殺死幽門桿菌的秘密武器，這種號稱 IgY 的免
疫蛋黃體已經由日、韓及我國共同研發成功，在不久的將來將
大量應用在包括優酪乳等健康食品當中，有可能改善抗生素濫
用的醫療窘境。
中華民國食品工業發展研究所及日本京都Pharma Foods 研究所
，4/9日在亞太會館共同舉辦一場「胃潰瘍新療法的展望----免
疫蛋黃體IgY 改善胃功能」之研究發表會，這次研討會可說是
台灣生物科技上的一項嶄新突破，成功大學醫學研究所生化所
張敏政所長，以及日本京都 Pharma Foods 研究所金武祚博士，
均發表他們在 IgY 免疫蛋黃體上的最新研究成果，包括台灣跟
日韓兩國的研究都指出 IgY 蛋黃體可以有效消滅幽門桿菌，進
而達到胃炎、胃潰瘍之預防或保健功效。
胃病如何發生？
以往醫生在研究慢性胃炎及消化性胃潰瘍時，會注意生活壓力
、飲食不正常以及胃酸過多等因素，而多半開以制酸性胃藥，
並加開抗生素以殺死體內細菌，但這種治療方式的復發率很高
，原因是使用制酸藥品並不能徹底解決胃病，而抗生素的濫用
更會提高細菌的抗藥性，針對這種問題，醫生除了叮嚀病人少
抽煙、喝酒，少吃油膩的食物，心情放輕鬆之外，沒有特別的
方式能呵護你的胃，但現在生物科技的最新發現，卻可以造福
長期受胃病所苦的藥罐子。
然而近二十年的醫學發現卻將注意力轉移到幽門桿菌身上，醫
生發現幽門桿菌才是腸胃問題的頭號敵人，這種胃部的壞菌不
會被強烈的胃酸侵蝕，而且還會破壞胃壁黏膜，在慢性胃炎患
者檢測出幽門桿菌的比例高達70—90%，胃潰瘍為50—90%，十
二指腸潰瘍更高達90—100%，因此，如何消滅體內的幽門桿菌
成了治療胃疾的研究焦點。
IgY 免疫蛋黃體是幽門桿菌的剋星。粹取IgY的原理很簡單，先
把各種細菌抗原打到母雞身上，利用帶有抗體的母雞所產下的
蛋粹取其蛋黃成分，就可製作成含有 IgY 成分的蛋粉，根據日
本金武祚博士的研究指出，服用 IgY 四到八週之後，可以有效
降低成年人體內70%的幽門桿菌，且再發率很低。
古老的醫食同源、今日的生物科技
「中華民國食品工業發展研究所」劉廷英所長分析，我國自古
以來就有醫食同源的觀念，重視食補養生，如靈芝、蜂王乳，
綠藻等特殊機能產品，可以調節體能，減少老化。在現代食補
養生與生物科技的觀念融合，研發出各式各類的健康食品，如
寡糖、可以幫助排便順暢的Bifidus菌，這些生物科技的新發現
為食品公司帶來龐大商機，而各家食品公司競相研發健康食品
，IgY 免疫蛋黃體不可僅以除去幽門桿菌來改善胃潰瘍，還可
研發出不同的細菌抗體，以防止蛀牙、嬰兒拉肚子。這些將應
用在包括優酪乳等健康食品當中，若能經過有效的認證管理，
聰明的消費者將是最大的贏家。
由於國內已經通過健康食品管理法，一般食品要通過衛生署的
查驗核可才能被列為正式的健康食品，衛生署食品衛生處表示
，目前國內正式通過具有保健功效的健康食品共有22件，消費
者在選購產品時必須注意瓶罐或盒裝外面是否打上內有綠色人
形的健康食品標誌，以便安心選用。
但值得注意的是，健康食品並沒有醫治疾病的功效，例如前述
IgY 產品能有效除滅幽門桿菌，間接達到保健功效，但卻不能
宣稱具有治療胃潰瘍、慢性胃炎的療效。
小貼士：胃裡藏了幽門桿菌？--尿素呼氣實驗法告訴你
傳統用來檢測體內有無幽門桿菌的方法，是照胃鏡擷取黏膜組
織，這種傳統方法不但費時，而且對很多人來說照胃鏡是一大
折磨。成功大學醫學研究所生化所張敏政所長則採用新的「尿
素呼氣試驗法」，因幽門桿菌具有分解尿素的特性，因此請受
試者服用含有碳13同位素標定的尿素，體內帶菌者會將尿素分
解成二氧化碳跟氨，約十五分鐘後，檢驗受試者由肺呼出的二
氧化碳含量，就可以測出是否感染了幽門桿菌，這種方法可說
快又有效率。
<原文刊於新台灣新聞週刊>
留言列表
